九色
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　　做法：
洗 净宰好鲫鱼，洗净淮
山和薏米。 用清水把陈皮泡软， 拍裂一小
块姜， 热锅，用
姜块在锅上擦 一遍，放两勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的 清水，放入煎 煮好的鲫鱼和其他材料， 武火煮沸，转中小火煲一 个半小时，下盐调味即可品尝。