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啪干

　　做法：洗净宰 好鲫鱼，洗
净淮山
和薏米。用清水把陈皮泡软，拍裂一小块姜，热
锅，用姜块在锅上擦一遍，放两勺
 油，待油 六成热下鱼，
煎至微 黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材料 ， 武火煮 沸，转
中小火煲一
个半小时，下盐调味即可品尝。